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miso

兵庫県豊岡市日高町荒川310-2

TEL.0796-21-9085

地域に根付くレストラン

レストランに一歩入ると、まず目につくのが壁一面の茅壁。茅がスタイリッシュな空間を暖かく包み込み、窓から見える中庭には樹齢1000年を超す大樹がそびえ立つ。まるで大自然の中で食事を楽しんでいるような時間を過ごし、そして、夜は幻想的に照らされた茅に不思議なパワーがもらえる。

オーガニックレストランmisoは、築150年を超える庄屋屋敷をリノベーションし2018年12月にオープン。

畑づくりから行うことで、無化学肥料の土で野菜やハーブを育てることができます。レストランで使用するハーブと一部の野菜は、このレストランで作ったものと、信頼する農家さんから仕入れたものだけです。

無農薬・無化学肥料でできた野菜と、醤油・みそ・塩・砂糖などの調味料においても添加物のないものを、管理栄養士監修のもと選びシェフが素材を活かし革新的料理に仕上げます。

地域の食材を革新的料理に

食材は無農薬・無添加を中心に、全てこだわりぬいたものを使用しています。

兵庫県の北部、但馬地方は年間で100種類以上の農作物が栽培されている稀有な地域。海や山も近く、地元の牛・豚・鶏、そして魚介類も豊富にあり、地域の自然の恵みを新鮮な状態で提供しています。

料理は無農薬か減農薬で作られたものだけ使用。私たちや農家さんが大切に作った地域の資源を存分に味わっていただきたいです。

misoで提供する料理の多くには、様々な効能があると言われるスパイスやハーブを取り入れています。料理に添えられたハーブは全てお召し上がりいただけます。

<misoのオーガニック畑で育てているハーブ>
ローズマリー/ホーリーバジル/シナモンバジル/レモンバジル/コモンセージ/クレソン/ボリジ/スペアミント/オレガノ/タイム/ディル/レモンバーム/フローレンスフェンネル/マジョラム/イタリアンパセリ/チャービル/チャイブ